在徐汇西岸梦中心的船坞码头江岸，侎唛食厰·码头Pier 台北照料的落地玻璃窗后，总能望见门客们伴着江景用餐的惬意身影。这家以“码头”为名的台湾照料店，不只承载着创始人蔡充的宗族回忆与饮食情怀，更在上海夜经济的浪潮中，凭仗地道风味与用心运营，叙述着台北照料的上海故事。

　　谈及创业缘起，蔡充的言语中满是对台湾照料的酷爱与执念。16岁进入酒店职业的他，在台湾酒店打工时便统筹生计与英文学习，后远赴瑞士攻读旅馆办理专业，体系的常识堆集为其餐饮生计奠定了坚实基础。2003年，蔡充从台湾来到上海创业，一手打造的自助餐饮品牌“金钱豹”曾风行全国，成为一代顾客的美食回忆。2011年品牌被收买后，他一度进入半退休状况，却一直未曾远离餐饮职业。

　　2022年，对家园卤肉饭、牛肉面、蚵仔煎的殷切怀念，让这位资深餐饮人从头燃起创业热心。“其时台湾照料远没有现在这么遍及，商场上多是单一的卤肉饭，却少有人真实出现台湾照料的丰富性。”蔡充坦言，打破商场限制，让更多人了解台湾照料不止于单一品类，更有其深沉的饮食文化根由，成为他再启创业之路的中心动力。

　　品牌名“侎唛”取自闽南语“不错”的谐音，而“米麦”二字则蕴含着对中华饮食文化的敬意。从米衍生的米粉、米饭，到麦制造的面粉、面点，南米北面的饮食传承，成为他研制菜品的中心创意。不同于以往运营高端餐饮的阅历，侎唛食厰·码头Pier主打接地气的台湾特征小食。

　　台湾金牌红烧牛肉面的研制，凝聚着蔡充的匠心。汤底学习西餐牛肉清汤做法，将大牛骨与洋葱、红萝卜等食材烤箱烘烤出香后慢熬；牛肉选用巴西牛肉条与山东草场每日冷藏送达的牛腩；面条则由专属工坊定制，三者调配成果一碗汤鲜、肉嫩、面弹的地道台湾牛肉面，日均销量近百碗。此外，药膳麻辣鸭血豆腐、时令蔬菜拼猪颈肉等菜品，或是约请四川老师傅辅导研制，或是结合季节食材立异，既保存台湾风味精华，又满意多元口味需求。

　　挑选西岸梦中心作为品牌首店，对蔡充而言是情怀与远见的两层符合。“第一眼看到这一个码头方位，就没有一点点犹疑。”这儿的“码头”二字，让他对这个江边方位有着特别情感。

　　2023年末，他入驻其时没有彻底成型的西岸梦中心，成为第一批签约商户。“许多餐饮朋友不敢进未成熟的商场，但我看到这个当地有文化、有水岸、有多元业态，更有以人为中心的规划理念。”蔡充和记者说。现在，西岸梦中心已成为全国水岸商业的标杆项目，周末80个座位（含外摆）可服务近千人，翻台率最高达12次，远超预期。

　　门店规划上也极为用心。浅木色实木家具调配大落地窗，最大化保存270度江景视界；店内陈设着他保藏的法国画家著作，与台湾高粱酒、特征生果啤酒等酒类相辅相成；作为宠物友爱餐厅，这儿不只答应宠物入内，还交心预备了一次性饮水碗与食碗，统筹宠物家庭与一般门客的需求。“期望无论是情侣约会、家庭聚餐，仍是朋友小聚，都能在这儿享用舒适的用餐场景。”蔡充说，不少年长门客会因台湾照料勾起怀旧情结，与他畅谈过往阅历，这种情感联合让他倍感温暖。

　　积极参与徐汇区夜经济消费券活动，成为门店运营的又一亮点。针对夜经济时段，蔡充团队调整了店内灯火与音乐，将民歌更换为更具生机的年青化曲目，并推出适配喝酒场景的炸物、烤物等小食，延伸运营时段的一起提高消费体会。“周五到周日的夜经济时段，销量比以往提高了20%~25%。”蔡充表明，夜经济消费券不只为商户带来客流增加，更助力商圈构成多元夜间消费生态。

　　现在，侎唛食厰已在上海布局多家门店，西岸梦中心店作为首店与研制基地，承担着新品试吃与方式探究的功用。蔡充并不寻求门店数量的快速扩张，而是专心于提高菜品质量与顾客满意度，一起将二十余年的职业阅历传承给年青团队，不只为职工供给出国交流学习的时机，更重视培育他们对食材的敬畏与服务的用心。“餐饮职业的中心是现场出产、现场服务，有必要用心做好每一个细节。”他一直深信，口碑相传远比流量挂彩更耐久，而食材新鲜、口味安稳、服务交心，才是餐饮品牌的立身之本。

　　将文章转发至朋友圈集20个赞，并将截图、名字、电话，经过私信方式发往“上海徐汇”微信大众号后台。咱们将随机抽取10名走运粉丝，各赠送一份卤味拼盘。